🌿Carletti – Erba Spontanea di Primavera

I carletti — chiamati stridoli in buona parte del Veneto — sono una di quelle erbe spontanee che chi le conosce aspetta tutto l'anno. Crescono nei campi e ai margini dei boschi dalla fine dell'inverno, e la loro finestra di raccolta è brevissima: poche settimane in primavera, poi scompaiono fino all'anno dopo. Noi li raccogliamo selezionando solo le cime giovani e tenere, quelle che hanno ancora tutta la vitalità del germoglio fresco.

Sono un prodotto del territorio in senso pieno — radici nelle campagne veronesi e nella tradizione contadina del Nordest, dove entravano da secoli nei piatti poveri e saporiti della cucina di casa. Non vengono da una serra, non vengono da un campo coltivato: crescono spontaneamente, seguono il loro tempo, e questo li rende ogni anno diversi e ogni anno attesi.

Il gusto è delicato, con una nota verde e leggermente erbosa, un filo di amaro che scompare quasi del tutto con la cottura. La consistenza delle cime è tenera e morbida, quasi setosa quando saltata in padella con olio e aglio. Il profumo è quello del campo in aprile — pulito, vegetale, vivo.

In cucina sono versatili quanto basta: eccellenti nel risotto, dove cedono il loro sapore delicato senza coprire gli altri ingredienti, perfetti nella frittata, negli gnocchi verdi, nella pasta in bianco, nelle minestre di legumi. Apprezzati da chi cucina in casa con rispetto per la stagione e dai professionisti che cercano ingredienti identitari e fuori dall'ordinario.

Nature King li seleziona a mano, cima per cima, eliminando le foglie rovinate e garantendo che nel mazzetto ci sia solo il meglio della raccolta. Niente di più, niente di meno — un prodotto onesto che parla da solo.

La stagione dei carletti dura poche settimane: ogni mercoledì mattina li portiamo freschi di raccolta nelle province di Verona e Rovigo. Per chi preferisce passare di persona, i punti di ritiro sono indicati sul sito — ma prenota per tempo, perché quando finisce la stagione, finisce davvero.

🍽️ UTILIZZI CONSIGLIATI

• 🍚 Risotto ai carletti con burro e Parmigiano
• 🥚 Frittata primaverile con erbe spontanee miste
• 🥟 Gnocchi verdi ripieni o impastati con carletti
• 🍝 Pasta in bianco saltata con aglio, olio e carletti
• 🥣 Minestra di legumi con erbe di campo
• 🌿 Contorno veloce saltato in padella con olio extravergine

📦 CARATTERISTICHE PRODOTTO

• Cime giovani raccolte a mano in piena stagione primaverile
• Prodotto spontaneo del territorio veronese, non coltivato
• Gusto delicato e erboso, leggermente amarognolo da crudo
• Consistenza tenera e morbida, ottima resa in cottura
• Disponibile solo poche settimane l'anno — stagionalità autentica
• Qualità selezionata Nature King

❄️ CONSERVAZIONE

Conserva i carletti in frigorifero, nel cassetto delle verdure, avvolti in un foglio di carta assorbente leggermente umido o dentro un sacchetto di carta. Il freddo secco della busta di plastica li secca in poche ore — la carta li mantiene vivi più a lungo.

Consumali entro 2-3 giorni dall'acquisto: le erbe spontanee hanno una vita breve per natura, e i carletti non fanno eccezione. Più sono freschi, più il gusto è vivo. Se li ricevi il mercoledì, il venerdì sono ancora perfetti.